栽培茶树的目的主要是为了采收幼嫩的芽、叶和茎。
茶树的芽 叶
芽：是叶、茎、花果的原始体，可以分为叶芽和花芽两种。叶芽为营养芽，其发育成枝叶的；花芽发育成花的。
其芽是饮用来源之一。
叶：叶是茶树重要的营养器官，即茶树是提供给茶树蒸腾和呼吸作用的，也需要叶片的光合作用合成的有机物质来生长，其嫩叶是我们主要饮用的来源。
叶色有淡绿色、绿色、浓绿色、黄绿色和紫色。
叶形可分为披针形 卵圆形，椭圆形，长椭圆形近圆形。
整体叶片特征：
1.叶子的周边有锯齿16到32对之间，靠近底部的会没有锯齿，比较光滑。
2.叶面上有明显的主脉，主脉再分出侧脉，侧脉分细脉。
3.茶叶侧脉连接起来，呈一个闭合的状态，网状输导系统，不是直接连接到叶的边缘，它是伸延到2/3后侧脉之间连成一个闭合的状态。
