在我们日常常吃的蔬菜中，有的蔬菜，一旦发芽就会产生有毒物质，是不能吃的。土豆就是很典型的例子，发芽的土豆芽周围会产生一种毒素叫龙葵碱，龙葵碱达到一定量会引起呼吸肌的麻痹，胸闷，气喘，咳嗽，呕吐，严重的呼吸困难甚至会死亡，土豆一旦发芽，土豆的营养成分流失，从健康角度考虑，土豆发芽是不能吃的。
不是所有的食物都跟土豆一样，这6种常见的种子一旦发芽不光能吃，营养翻倍，口感更加鲜美。
苜蓿苗，苜蓿是优质的蔬菜，苜蓿苗含有丰富的蛋白质，吃起来有一种特殊的香味，它的苗要比苜蓿种子的营养更加丰富，是优质的苗类芽菜，炒制起来也非常方便，清洗干净，直接用油炒熟放点盐就可以了，五六月份，江南一带几乎家家户户都会吃。
小麦苗，麦地里的麦苗是可以吃的，这很多人不知道，有一种小麦独有的清甜味道，富含各种矿物质维生素和氨基酸，富含多种叶绿素酵素和纤维等，麦苗的生命力强，也就证明它的芽苗有很强的活力，多吃可以增强机体的能力，现在很多爱美的女士都把青麦苗打成汁来饮用。
