我们经常看见很多白酒商家做向白酒中加入氢氧化钠后水浴的实验，最后会出现颜色变黄或发绿的现象
商家以此来证明他的酒就是粮食酒。
这是为什么呢？
用这种方法真的就能区分勾兑酒和酿造酒吗？maojiuyr
这个问题很久之前一直困扰了我，同时也有很多的朋友在微信上问我关于对这个实验的看法，我的答复是我们白酒专业的技术人员从来不用这种方法来鉴定酒是否纯粮食，因为我们只靠自己的嗅觉和味觉。一直想做这样的一个实验但是由于工作任务太重，还有就是我作为业内人士如果做实验可能有失公平，所以一直就没有做，直到今天偶然翻到了一篇黄老师的实验过程，我认为黄老师做得非常的严谨和科学，同时我也查看了相关资料，以期待给大家一个客观公正的结论。
以下完整摘录自黄老师实验过程。在此非常感谢作者黄微黄老师
在实验之前我们先来了解一下白酒的一些相关知识；
一、白酒的定义
白酒是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、白酒）之一，为中国特有，具体定义为：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而制成的含酒精的饮料。
二、白酒的分类
2.1 按发酵工艺分为：
固态法白酒：以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
2.2 按使用的曲分为：
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母（酿酒干酵母）为发酵剂，或以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
混合曲酒：以大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂酿制而成的白酒。
2.3 按香型分为：
*除了表中所列的种类外，还有其他香型，在此并未一一列出。
回到问题上来，想弄清楚用烧碱实验能否区别勾兑酒和酿造酒，可是，从以上基础内容我们可知，不管是什么发酵工艺生产的白酒，不管是什么香型的白酒，他们的最后都有勾兑这一步，难道所有的白酒都是勾兑酒吗？
