根据以上实验可见，并不是所有的白酒在加入碱液后都能显色。
如果只对比1号、2号、5号、6号的显色结果，我们会得到这样一个结论：纯酒精勾兑酒不显色，而酿造酒显色。然而，3号、4号也是纯粮食酿造出来的，可是它们并不显色，这是为什么呢？
要知道原因，就必须先知道1、2号酒和3、4号酒的区别。
区别1：酿酒所用的粮食种类不同。1、2号酒主要原料是高粱、小麦，3号酒用的是玉米，4号酒用的是大米。
区别2：香型不同。白酒的香型取决于其生产工艺。1号酒是清香型，2号酒是浓香型，而3号、4号是小作坊的散装酒，其制作工艺与传统白酒酿造工艺相比，不仅过程简单并且发酵时间较短，与食用酒精生产工艺相似。
区别3：年份不同。白酒年份指的是酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时间。1号年份不确定，2号为10年，3号、4号则不足一年。
以上几个区别，到底哪个才是烧碱实验显色的关键因素呢？现在我们来一一分析。maojiuyr
香型不同能否成为关键因素？
通过对比可知，在酒精度差别不大的情况下，1号酒显色效果不如2号酒，而3号、4号酒不显色。1号酒采用的是清香型白酒酿造工艺，2号酒采用的是浓香型白酒酿造工艺，3号、4号采用的则是液态发酵法，不具有传统固态发酵法白酒的香型。由显色结果可知，白酒香型不同，烧碱实验在一定程度上是存在区别的。最后，黄老师本人又自掏腰包买了一瓶酱香型白酒，用以比对浓香型白酒，具体品牌就不说了，以免引起怀疑。实验结果如下图，图中从左至右分别是酱香型白酒、浓香型白酒（2号酒）和50%乙醇溶液。很明显，酱香型白酒的颜色要比浓香型白酒颜色深一些。
因此，从本次实验结果来看，大概的显色结果为：酱香型白酒 > 浓香型白酒 > 清香型白酒 > 液态发酵法白酒。
为什么会有这样的显色结果呢？
关于白酒中的显色物质，已有过相关研究。一般而言，引起传统固态发酵法白酒变色的主要物质是双乙酰、2,3-戊二酮、糠醛等。它们都具有大π键，在碱性加热条件下能通过分子内电子转移、重排形成交叉共轭体系，使π键延长，因而呈现更明显的颜色。
酱香型白酒属于高温大曲酒，高温制曲、高温润料，高温堆积，这些过程有利于杂环类化合物和含共轭π键化合物尤其是一些联酮类物质的产生。清香型白酒因发酵周期短，制曲温度低，产生这些化合物的总量相对较少。液态发酵法生产的白酒，其工艺和酒精的生产工艺差别不大，其发酵时间更短，几乎不产生这些显色化合物，故在烧碱实验中几乎不显色。
弄清了白酒中的显色物质后，也就不难理解为什么不同年份的白酒显色程度不一样了。下图是东北石油大学类彦波老师的实验结果，可以看出，白酒年份越久，显色越深。这是因为，年份越久，贮藏周期越长，在贮藏中产生的显色物质越多（其实这个实验是有一定缺陷的，因为他采用的酒样来自不同厂家）。
