中国人对猪肉的情感是深厚的，虽然说有些地区的人讲究“无鸡不成宴，无鱼不成席”，但从大体上来说，猪肉更能代表喜庆，在粮食不那么充裕的那段时间里，能够吃到一块猪肉是极为幸福的事情。
如今的人们吃猪肉早已不是难事，这得益于我国的迅速发展，也得益于养猪人和专家的共同努力，将猪的养殖和培育扩展开来，让中国那么多人口都能吃到猪肉。不过，令人奇怪的是，有些嗅觉味觉极为灵敏的朋友会觉得现在的猪肉不如以前的香，甚至觉得猪肉吃起来有一股臭味，但猪肉没有坏，这又是为什么呢？
1、猪肉品种问题
要知道，我们现在吃到的猪肉，和以前的人吃到的猪肉完全不一样。如果有人是农村出身，或是曾经在农村待过一段时间，那么很大几率会看到一些村子的猪肉其实是黑猪肉，而不是我们市面上的白猪肉。黑猪肉是中国传统的肉食猪品种，它们生长速度慢，肥肉率高，瘦肉率低。
因为肥肉的占比更高一些，因此烹饪之后，黑猪肉的味道会比白猪肉更香一点。不过，瘦肉率低意味着它不适合现代饮食习惯，人们更偏爱瘦肉多一些的猪肉。再加上黑猪饲养难，生长慢，因此逐渐被淘汰，白猪肉成了主流。有些人觉得吃白猪肉会有味道，就是已经习惯土生土长的黑猪肉，吃不惯白猪肉。
