主料 ：
牛窝骨1500克
辅料 ：
洋葱丝50克 香菜50克
调料 ；
牛窝骨卤汤5千克 烧烤酱50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克
制作：
1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟，焖10分钟，捞出沥干吹凉去骨，改刀3厘米的块备用；
2. 切好的牛窝骨放烤盘里，放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱，撒白芝麻，再放烤箱烤2分钟拿出，放入垫有洋葱丝的盘中，撒上香菜即可。
牛窝骨卤汤
葱段50克 姜片50克 蒜50克 盐30克 鸡粉30克 糖色50克 酱油100克 香料包50克 红曲米30克 料酒200克 干黄酱50克 清水4500克 制作,锅放色拉油下葱姜蒜煸香，下干黄酱炒香后加入清水和香料包烧开后放入所有调料小火煲至15分钟即成牛窝骨卤汤
烧烤酱
蒜蓉辣椒酱1800克 阿香婆麻辣酱800克 辣妹子900克 葱姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 鸡粉20克 色拉油500克 制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀，葱姜蒜末放上面，色拉油烧7成热，淋在上面，撹匀即成。
龙骨炖黄骨鱼
主料：
黄骨鱼4条、猪龙骨1斤
辅料 ：
白萝卜片100克
小料 ：
姜片10克、葱段5克
调料：
浓缩鸡汁5克、盐2克、糖1克、白胡椒粉少许
制作：
1.龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；
2.锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。
干锅兔丁
主料 ：
净兔丁500克
辅料：
蒜茸25克 、 姜末25克、 京葱段80克 、 香菇丁50克 、 熟白芝麻5克 、葱花10克
调料 ：
干辣椒段80克 、海椒面15克 、 青红干花椒粒10克 、 青花椒粉5克 、 鸡精25克、 盐3克 、味精8克 、糖10克 、 陈醋5克、 香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克
腌料 ：
鸡粉3克 、盐1克 、 生粉5克
制作：
1. 兔丁冲洗干净沥干水分放腌料拌匀腌制。
2. 起油锅烧至5成油温下兔丁滑散倒出，锅留余油放入兔丁（余油盖没兔丁），花椒粒，干辣椒段，蒜茸，姜末煸炒煸香，再下香菇丁，京葱段，海椒面，花椒粉，香料粉和其他调味料炒制入味，出锅前淋陈醋装盘，撒白芝麻和葱花即可。
香卤盐菜蒸猪脚
主料 ;
处净猪手1只
辅料 ：
发好盐菜100克
调料：
蒸鲜豉油15克 、 香辣红汤酱40克 、 鸡精3克 、 浓缩卤水汁60克、汤800克. 干辣椒15克、 老抽5克 、 味精3克 、 盐0.5克 、 味精1克 、干椒末10克 、五香粉1克
制作：
1. 调味料煮开制成卤水；
2. 猪手开四，飞水沥净，走大油至起虎皮入卤水中浸卤入味备用；3. 盐菜炒干水汽与猪手拌匀大火蒸透。
佛手瓜根焖仔排
