主料 :佛手瓜根500克 辅料: 仔排150克 小料 ：草果1个 、干辣椒2克 、 姜片30克 、八角2个 调料 ： 蚝油10克 、鸡精5克、 老抽3克 、生抽5克 、 盐1克 、 黄酒10克制作：1. 佛手瓜根改刀成块，飞水放入锅中高汤，放草果与干辣椒，煮熟捞出备用2. 仔排砍块，飞水后待用3. 锅中放入姜片，八角，仔排煸干水份，老抽调色，烹入黄酒，加清水200克，调味煮开，待汤汁浓稠，排骨快酥烂时，放入煮好的佛手瓜根，收汁淋明油即可
锅魁泡菜牛仔粒
原料：浆好的牛肉粒200克泡豇豆粒80克鲜豇豆粒50克彩椒粒50克葱花、盐、味精、鸡精、色拉油各适量小锅魁12只
制法：
1.净锅放油，下牛肉粒滑散后倒出来沥油。
2.锅留底油，先下泡豇豆粒、鲜豇豆粒和彩椒粒炒香，然后倒入牛肉粒翻炒，其间加盐、鸡精、味精等调味，最后撒入葱花并起锅装盘，随配小锅魁上桌夹食。
鲜椒龙头鱼
主料：
龙头鱼500克
辅料 ：
青小米辣100克 小米辣50克 鲜花椒30克 姜末10克 蒜末10克 泡椒段20克 香菜3克
调料 ：
鸡精20克 蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露10克
制作：
1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；
2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可
金沙生鱼
主料 ：
生鱼条200克 、南瓜100克
辅料 ：
咸蛋黄50克
调料 ：
浓缩鸡汁10克 、 黄油15克
腌料 ：
鸡粉2克、 盐1克
制作：
1. 将主料进行初加工后腌制，南瓜改刀；
2. 炒锅上火入油，将鱼条裹脆浆糊，炸至熟后捞起，放入南瓜炸熟；
3. 锅底放入黄油，加入咸蛋黄炒至返沙后加入鸡汁，倒入主料翻炒，装入器皿中即可。
烹饪要点
生鱼要炸至外脆里嫩。
秘制石锅鸡
