鲅鱼炖土豆
需要食材：鲅鱼4条、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、土豆2个
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒15克、酱油15克、米醋10克、老抽5克、大料2个
制作过程：
1、鲅鱼开膛去除内脏和腮部，清水冲洗干净。土豆去皮洗净，切成大块。大葱切成葱段，姜洗净切成片，大蒜去皮拍碎备用。
2、起锅上火倒少许色拉油，放入大料、葱段和姜片爆香，烹入少许料酒去腥，放入酱油炒香，加入适量清水烧开。
3、烧开后放入鲅鱼，放入少许老抽调色，放入盐和米醋调味。
4、开锅后盖上锅盖，焖10分钟左右，放入土豆块，再焖至10分钟左右。
5、见汤汁浓稠时，放入味精和鸡精提鲜，放入拍蒜，盛出撒上香菜即可。
家常烧鲤鱼
需要食材：鲤鱼1750克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、香菜2颗
需要调料：盐8克、味精3克、鸡精3克、料酒15克、黄豆酱油15克、陈醋10克、老抽5克、香辣酱15克、十三香2克
制作过程：
1、宰*好的鲤鱼清洗一下，用刀刮去表皮的黏液，将内脏的贴骨血和鱼牙部分清除，用清水冲洗干净。
2、大葱洗净切成段，姜切成片，蒜子切成小块，香菜洗净去根切成段。
3、在鲤鱼两面打上花刀，不要切到鱼腹部分，鱼容易碎。喜欢抽腥线的可以参看我的其它文章。
4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，再放入少许香辣酱小火炒出红油。
5、放入少许十三香和黄豆酱油熬香，再烹入少许陈醋提味去腥。
6、烹入适量的料酒去腥，倒入适量清水，放入鲤鱼。
7、大火烧开后，放入少许老抽调色。放入适量的盐、味精和鸡精调味。大火烧三分钟左右，盖上盖子小火焖20分钟左右。
8、中途需要将汤汁反复淋在鱼身上，最后开大火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜段即可。
鸡油蒸白鱼
需要食材：大白鱼1条、大葱1根、姜1块
需要调料：黄酒10克、鸡油15克、蒸鱼豉油15克、色拉油15克
制作过程：
1、大白鱼宰*干净，用清水冲洗干净，从腹部开刀，剔除大鱼骨，将鱼肉改成3厘米宽的条状。放入葱姜、少许黄酒和胡椒粉抓拌一下，腌制十分钟左右。
2、将白鱼按照鱼的形状码好，中间间隔一点距离。
3、淋上一层鸡油，放入蒸锅里大火蒸8分钟左右。
4、浇上适量的蒸鱼豉油，撒上小葱花，浇上少许热油即可。
鲫鱼炖粉条
需要食材：鲫鱼两条、粉条1把、大葱1根、姜1块、蒜瓣2个
需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒5克、黄豆酱15克、老抽5克、十三香1克、花椒1克、大料2个、干辣椒2个
制作过程：
1、鲫鱼宰*干净，刮净表面的黏液，去除贴骨血，在鱼身上划几刀。大葱洗净切成葱段，姜切成片，小米辣洗净切成椒圈，大蒜拍碎。粉条用清水提前浸泡至回软。
2、炒锅上火烧热倒入少许色拉油，放入花椒和大料爆香，再放入葱姜爆香，放入少许十三香，放入黄豆酱炒出香味。
3、加入少许料酒，再倒入适量的清水烧开，放入鲫鱼烧制。
4、加入少许盐、味精和白糖调味，放入少许老抽调色，烧开后转小火炖15分钟左右，放入粉条炖10分钟左右，放入拍蒜收汁，点缀香菜段即可。
