提起兰州拉面，可谓无人不知，无人不晓。兰州拉面与沙县小吃、黄焖鸡米饭作为美食界三大巨头，深受食客们喜爱。现在大街小巷随处可见这三种美食店，相信大家都有吃过吧。
今天我们来聊聊兰州拉面。
相信大家和我一样，在自家小区附近随处可见兰州拉面馆，并且招牌写着“正宗兰州拉面”，上面还附有“清真”二字。店里的老板都是戴着白色的帽子，在操作间拉着面。但是，这真的正宗吗？
我之前有去过兰州几次，认识拉面店老板，据老板说，兰州当地人不叫兰州拉面，而是牛肉面。制作牛肉面的工序十分复杂，并不像其他地方的拉面店，做的很随意。老板说，早上三四点他们就起床开始熬制汤料，一碗面是否好吃，汤是非常重要的。而且，不是说随便一个人都会熬汤的，当地人对汤的要求很高，以至于他们熬汤的技术，达到了登峰造极的境界。
除了汤，当地人对拉面也有讲究。在外地，只要看到拉面馆就会想到拉面师傅用短短几分钟时间就制作出一碗面。但是在兰州，店里随随便便的伙计都可以在极短的时间内把一坨面拉成又细又长的面。这在兰州算是当地的招牌，以致之后全国各地人都称之为拉面。
当地人吃牛肉面还会有很多讲究。一碗面看似简单，实则内涵丰富。除了面和汤以外，还讲究“一清二白三红四绿五黄”。“一清”指汤清，“二白”指白萝卜片，“三红”指红辣椒油，“四绿”指蒜苗、香菜，“五黄”指面要色亮。我去兰州的时候，早上七点就有卖拉面的，而且各个店都是人爆满。原来兰州人早餐会吃牛肉面，正宗的牛肉面店一般都是从早上五点营业到下午五点，因为熬制出来的汤放的时间长，会变味。这也就是兰州牛肉面好吃的原因。
想想在外地吃的拉面，汤和面基本一个色。有人说，离开兰州，就吃不到正宗的牛肉面。牛肉面在兰州当地并不贵，一碗七八块钱。但是在外地，一碗最低十块钱，且吃不到那个味道。那么牛肉面为何叫兰州拉面？原来是很多人看到牛肉面爆火后，看到了这个商机，在各个地方开起了拉面馆。而牛肉面起源于兰州，这些人也就以兰州这个标签命名，起名兰州拉面，由此全国各地如雨后春笋般开起了兰州拉面店。但是兰州拉面是无法进军兰州市场的，当地的牛肉面市场已经非常饱和了。
中华文化博大精深，兰州牛肉面是一种文化的体现，是当地人智慧的结晶。希望这种文化能一直传承下去。
