在中国，食鸭的历史，悠远绵长，已逾千年。论部位，便可以分为鸭舌、鸭头、鸭肠、鸭肝、鸭胸肉、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭腿等各个部分进行制作，论做法，可以用炸、炒、烩、蒸、熘、炖、烤、贴、冻、卤、拌、煲等，做成主食可以搭配米粉、馄饨、火锅、卷等，还有前菜沙拉、暖胃老鸭汤、小食咸鸭蛋……
鸭子的做法单说一桌全鸭宴是远远不够的，各个地域，凭着自己独特的地理、历史、文化等特点，也形成了专属于地区的鸭子味道，共同构成了中国异彩纷呈的食鸭文化。
今天就探个究竟。
北京烤鸭
北方的代表鸭肉美食。
填鸭在炉火里走一遭，肥硕的身躯变得香气四溢，呈现一种枣红色的油亮光泽，首先在视觉和嗅觉上就给了吃客迎面一击。看着片鸭师傅以娴熟的手法将这鸭子分解，一片一片码入盘中，是种享受，也是种折磨。因为等得实在是太着急了。
▲ 吃烤鸭最漫长的就是等待片鸭的过程......图/网络
照例以薄薄的荷叶饼，卷上三两片鸭肉，少许葱丝、黄瓜条，点些甜面酱，即可入口。鸭肉的味道在甜面酱的香甜、葱丝的辛辣的衬托激发下，更显层次丰富。不同食材的不同咀嚼感，也是小小一卷的独特魅力。
