▲ 湛江白切鸭。图/网络
福建姜母鸭
相传，姜母鸭是一位宫廷御医为调补君王身体而研发的菜肴。“用麻仁油炒红面番鸭肉，再加上老姜母和烧酒一起炖煮”。老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。
姜母鸭选用番鸭制作，有干汤之分，闽南有些地方的姜母鸭近似汤煲，而泉州一带则习惯干香的吃法。干汤各成一派，但原料的选用都是鲜嫩的番鸭。另外，各家选料、火候和料理方法的不同，姜母鸭也各有其味。
▲图/网络
四川樟茶鸭
在四川，不仅是兔子来了就走不脱，鸭子更是来了就被端上桌！樟茶鸭虽比不过北京烤鸭或南京的鸭子的声名大噪，但在四川，也绝对是C位的存在。樟茶鸭选材严格，需要活鸭体重要达到3斤的肥嫩鸭子，保证鸭肉入口后的口感。正宗的樟茶鸭必须经过腌、熏、卤、炸四道工序制成。制作完成的樟茶鸭体内慢慢溢出的气味，夹一块鸭肉尝之，鸭皮酥脆、鸭肉香嫩、紧实。到了成都一定要吃一下，才不虚此行。
▲图/网络
广东烧鸭
广东人均禽类消费量高居全国第一，其中烧鸭占一半。广东的烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭，烫好的青菜，烧好的鸭子斩寸块，浇上汤汁，即成。皮下脂肪已融化，鸭皮薄如纸，揭下来，放在一勺饱浸汤汁的米饭上，一口下去，会笑出来。吃完不必擦嘴，满嘴油光，满脸喜色，极度舒适。
▲ 烧鸭饭 图/pixabay
广西南宁柠檬鸭
能让广西南宁人几十年念念不忘的家乡味道，也只有柠檬鸭了。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。
鸭是土鸭，柠檬是陈年腌制的咸柠檬，伴以辣椒、芥头、姜、白糖、黄酒等提味。陈晓卿说：“先吃一片姜芽，味蕾立即被全部唤醒，柠檬的酸味更让舌尖激动得有些颤抖……尤其是咀嚼出的汁水，促使你无法停箸。”
