▲ 烤鸭 图/pixabay
上海八宝鸭
八宝鸭是上海本帮菜里最出名的菜肴之一，上海八宝鸭不但采用干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
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南京盐水鸭
南京盐水鸭也不追求复杂调味，鲜香细嫩，通体莹润。虽说是叫盐水鸭，却不会让人产生“打死卖盐的了”那种不适。清朝成书的南京方志《金陵琐志》已对盐水鸭做出了“无上品也”的评价，足见其在南京人心中的地位。
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扬州三套鸭
古时，扬州和高邮一带盛产我国三大名鸭之一的高邮鸭，此鸭肉质十分肥美，是制作“板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料，而“套鸭”，就是以此鸭为主材。清代《调鼎集》上曾记有套鸭制作方法的记载：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来，在此基础上，扬州菜馆的师傅们又发明一种，将菜鸽去骨装入肥鸭内，肥鸭去骨再填入家鸭内的做法，“三套鸭”因此得名。由于其风味独特，不久便闻名全国。
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湛江白切鸭
中国人讲求原汁原味，对于品质高的原材料，总是化繁为简，一切以突出本味为先。湛江人深谙此道，所以在他们心中鸭子最好的归宿是白切。只用当天宰*的鸭子，在大锅中煮熟，鸭汤也不浪费，用来焖米饭再好不过了。鸭汤饭配上鲜嫩弹牙的白切鸭，肉的香甜完全来自食材本身，而非繁复的调味。
