饭店经典菜图片,饭店经典菜100款菜名图片

首页 > 大全 > 作者:YD1662023-08-09 23:59:47

色泽鲜黄、咸香脆嫩,肥而不腻,越嚼越香征服了无数人的胃口。

选用老母鸡制作,补益之功效高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风。

家常版做法:

1. 将处理好的老母鸡清洗干净,3斤左右。用花椒盐和料酒涂抹老母鸡的全身,腌制10小时后。腌制完成汆水,然后冰水镇凉,要反复两遍,让鸡皮更脆更有嚼劲。

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2. 制作卤汤:准备姜、八角、肉豆蔻,桂皮、花椒各25克丁香花椒盐各5克150克盐、鸡精60克,味精、拍碎的大葱姜各60克小茴香、黄栀子100克,依次均匀下入汤桶中,加入15千克清水,大火烧开即关火。

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3.将特制桶子鸡卤汤烧开,下入汆过水的鸡,汤烧开之后,撇去上面漂浮的浮沫,最后用盘子压在上面,以免鸡来回漂浮,不容易入味。

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4.盖上盖子转小火卤煮50分钟左右,再关火浸泡3小时。时间到捞出即可改刀装盘。

煎扒鲭鱼头尾

开封传统名菜“煎扒鲭鱼头尾”,早在清末时期就闻名中原了。煎扒鲭鱼是将鱼块斩断,说是只有头尾,但是仍需很多肉的分量。

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