一提起西餐，烛光下牛排 红酒几乎是大家能想到的标配！
那么说牛排是西方国家发明的吗？
其实，牛排最早起源于中国，根据《礼记·内则》中记载的，牛肉美食有牛炙（烤牛排）、牛脍（酱牛肉片）、牛修（牛肉条）等等。牛肉在中国象征着勇武的精神，古代犒劳军队多用牛和酒。是不是挺意外的？
而要搞清楚现代西餐中的牛排是怎么回事，以下这几点知识会给你个清晰的脉络：
01
牛排的品质分级
为什么有的西餐厅牛排辣么贵？
牛排的口感跟新鲜度、产地和等级有很大的关系，按牛肉的等级可以分为：5A级、4A级、3A级、极佳级、优选级、商用级等等，五星酒店通常只会选用5A、4A级的牛肉。
我们看见那些高级的西餐厅牛排价格昂贵，是因为牛排的肉源主要来自北美、澳洲等地，肉的品质较高。
02
牛排的分类
菜单上辣么多牛排品类，到底选哪个？
菲力牛排（Fillet）
也就是我们俗称的嫩牛柳、牛里脊，是取自牛腰部的肉。每头牛只有一小条，因为运动较少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘，是牛排中的首选。
不过因为肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了，而且煮过头会显得老涩，所以更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
最适合的火候：三分熟、五分熟、七分熟。
