除了上面常见的牛排，不少价格亲民的大众西餐厅还会选择牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等，价格比高级牛排便宜了很多，烹饪得好也是不错的选择呢。
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牛排的火候
我能接受
牛排为什么分几分熟？
牛排的成熟度是直接影响口感和味觉的，有“牛排会越吃越生”的说法，意思是会吃牛排的人大多喜欢生一点，才能真正能体会牛肉的鲜嫩美味。
近生肉（Blue Rare/Very Rare）
这种熟度一般只有极度重口味的人会选择，基本上就是红肉，只在外层略煎过不超过3分钟，牛排里面还是冷的，切开时会有血水渗出。
一分熟（Rare）
75%的红肉，煎的时间时间不超过4分钟，外表有烤焦的痕迹，内部还是血红色的，且有血水渗出，不过入口有一点儿温度了。
