腐竹非常的有营养，不管是炒菜或者涮火锅，都很容易入味，口感劲道，深受各方食客的喜爱。腐竹属于干鲜一类的食物，保存时间较长，烹饪之前需要提前用水泡发。但是很多人都发现干腐竹需要很长时间才能泡软，甚至有的朋友做出来的腐竹吃起来都是硬心，非常的影响口感。今天和大家分享一个正确泡发腐竹的方法，只需要短短的十几分钟就能泡发，又软还不失韧性，相当的好吃。切忌不要直接用清水泡，具体做法我们一起看看吧。
做这道菜我们需要准备以下的食材：腐竹、食盐、白醋、木耳、洋葱、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、耗油、陈醋、花生米、芝麻、辣椒面、食用油、白糖。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.腐竹需要提前剪成小段，这样能减少腐竹的泡发时间。泡发腐竹最重要的是水温的控制，三四十度不烫手即可。如果用冷水直接泡发，很可能一天都泡不开。相反，如果用开水，虽然看似时间很短，但是里面可能是硬的，外面却已经泡烂了，而且容易流失营养。往里加点盐，这样能加速腐竹吸收水分。接着加入适量白醋，搅开，能使得腐竹更有韧性。观察一下，才不到一分钟，我们的腐竹就已经有点泡开了，效果非常的明显。最后我们需要给装腐竹的碗盖上一个盖子，能保证水温，加速腐竹泡发。
2.放上五分钟左右后将腐竹翻面，我们会发现其实大部分腐竹都已经泡发了。接着盖上盖子，再等上几分钟，时间到了，开盖后发现腐竹已经全部泡好了，捏起来非常的柔软。再扯开看，腐竹的里面也非常的柔软，不会出现硬心的情况，泡发得十分均匀，吃起来很柔软。顺便说一下，泡发腐竹后留下来的水颜色越浅，说明腐竹的质量越好。
