来源：是以大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。
品种：枝竹、扁竹、豆皮、豆腐棍、甜竹、月片、厚片等。
形状：似竹，粗如手指。
质量：以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的为佳。
储藏：干燥通风之处，不可重物挤压。
食疗：清热润肺，止咳消痰。
浸泡 漂洗 保存
浸泡
将干腐竹放在盆中，注入清水，用盘子扣住，让腐竹完全浸泡在水中，待泡数小时至内部无硬心。
提示
一是因为腐竹干脆、硬挺，不容易沉入热水中，一定要用盘子或一重物扣住，让其充分浸泡在热水中吸足水分。
二是要据腐竹质量的好坏使用不同的水温。质量好的要用热水泡发，直至泡透；质量差的腐竹最好先用冷水泡软，再换热水泡透。如果直接用热水泡发，就会出现外表糊烂而内里还硬的现象。
漂洗
用清水漂洗数遍，挤干水分。
提示
腐竹空洞多，泡发时吸水也多。故在每漂洗一次时要用手轻轻挤干水分，这样才有可能彻底去除豆腥味。
保存
再用冷水泡住，备用。
提示
如果当时不用，就用冷水泡着。若在炎热的夏天，每天要换1次清水，即便在冰箱储存也是如此。
