用料
1、将鸭子洗净后剁成小块。
2、准备腌制的酸萝卜或者买一包酸萝卜调料备用。
3、在烧开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油。
4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水。
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6、将酸萝卜或者汤料倒入汤煲中。
7、盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制,大约1-2小时后即可关火。
三.党参滋补老鸭汤
用料
1、鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净。
2、山药去皮切滚刀块;白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用。
3、炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出。
4、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料,大火煮开,改小火炖约一小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味。
四.清炖老鸭汤