菠菜属于耐寒的蔬菜，一年四季均可种植，所以是我们日常生活中最常见的蔬菜之一。菠菜的营养价值不容小觑，素有“营养模范生”的美誉，它的营养要高于很多蔬菜，除了最基本的维生素C、矿物质（钙质、铁质等）之外，含有的类胡萝卜素、维生素K、辅酶Q10等多种营养素对人体也非常重要。
菠菜虽然一年四季都能买到，但是冬天的菠菜最为好吃，虽然个头小了点，但营养却不会减少，相反草酸的含量还会大大降低，不管是用来做凉拌菜还是涮火锅，味道都很不错。菠菜在北方的冬天算是少有的绿叶蔬菜，正因为耐寒，温度即使达到零下，只要保存得当，放上一个星期是没有任何问题的，而且现在菠菜的价格也不是很贵，？块钱就能买上一大把，凉拌、做汤、炒着吃都很不错。
菠菜炒鸡蛋是很家常的一道炒菜，虽然很多人都会做，但总有一部分炒出来的菠菜颜色发黑还苦涩，只是因为在烹饪过程中少了“去涩”这一步，从而才使大量的草酸附着在表面，进入口腔后影响口感。菠菜的烹调时间不宜过长，维生素C遇热后容易氧化，营养也就所剩无几了，按照我这个方法炒出来的菠菜保证颜色翠绿，还不苦涩，一起来看看吧！
