【菠菜炒鸡蛋】
所需食材：菠菜1把、鸡蛋6个、大蒜2瓣、干辣椒少许、生抽、盐、鸡精适量
具体做法
（1）菠菜去掉根部和枯黄的叶子，清洗干净。锅中水烧开，加入少量的盐和油，之后放入菠菜，保持水始终沸腾的状态下将菠菜焯水1分钟捞出，然后捞出放进凉水中，等菠菜彻底凉透后捞出控干水分备用。
注意：菠菜不管多么新鲜，多么嫩都不能少了焯水这一步，菠菜中含有的草酸会阻碍人体对钙的吸收，用开水焯一下不仅可以有效去除菠菜中80%的草酸，还可以使菠菜吃起来的涩味减少。菠菜中含有维生素C，维生素C不耐热，所以焯水时间要短，火力旺、水量充足，这样既达到了焯水的目的，又能保留蔬菜的营养。
（2）大蒜去皮切剁成蒜末，干辣椒切段备用。准备6个鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和白醋搅拌均匀，为了使炒出的鸡蛋更加蓬松，我一般会少加一点清水。
（3）起锅烧油，油烧得热一点后倒入蛋液，炒熟后盛出备用。
