将小苏打和热水混合。热量会将碳酸氢钠分解成碳酸钠 (Na2CO3)，这是一种更强的碱性。它将通过改变 PH 值来改善肉的质地。这就是肉丸柔软多汁的原因。 加入碎冰以冷却液体。然后将液体与木薯淀粉混合并充分搅拌。 将牛肉从冰箱中取出，分次加入木薯水，将肉朝一个方向搅拌至液体被吸收。继续搅拌肉，直到它变得粘稠。
加入凉薯丁、陈皮、五花肉和香菜。混合至充分结合。少量的成分会抑制蛋白质的形成，从而降低吸水率。这就是为什么我先把肉和木薯淀粉水混合，然后最后加入所有这些切碎的配料。 抓起一大块肉，挤一挤。肉会自然地在你的拇指和食指之间形成一个球，放在炸好的豆腐皮上。这个食谱足以制作 6 个大肉丸，每个 65 克左右。 将一锅水烧开。将丸子用大火蒸 10 分钟。动手做一做吧！简单美味多汁。配料在最下面，供参考。
