3.看横切面。新鲜的山药横切面平整，肉色雪白，还会带黏性液体；要是山药不新鲜，横切面就像生锈般的淡黄色。
4.掂重量。挑选两根大小长短粗心相等的山药，用手分别掂一下它们的重量，手感重的，营养水份就多；要是手感较轻，就证明它的营养不够，或是储存过长，不建议购买。
二，清洗山药去皮
好多人都对山药黏液过敏，那是一个痒。把买回来的山药清洗干净后，我们最好带上一次性手套或者手上套个塑料袋，这样可以防止在削山药皮的时候，遇到山药黏液而双手过敏。（新鲜山药我们平时在家里烧个粥，或是炒个菜，可以放入开水中浸泡2-3分钟，这样削皮的时候山药上就不会有太多的黏液，手也不会发痒）
三，如何防止削好皮的山药氧化
准备一大盆清水，放入少许的白醋，或是柠檬在里面，这样可以防止山药氧化变黑。
山药用刮刀削好皮后，先用清水冲洗一下，然后赶快放入放有白醋的清水中，防止削好皮的山药氧化。
