四，切片
这次要用60度左右的温水，减少黏液，其中倒入适量的白醋，还要倒入适量的食用油，不但可以防止山药片氧化变黑，还能防止山药片粘连。
去皮山药在切成薄厚均匀的片后，要快速放入放有食用油和白醋的水中，防止山药氧化发黑和粘连。山药切片的时候，普通刀具和山药接触也会使山药发黑，所以我们可以使用陶瓷刀具来切。
五，晾晒
切好的山药片，在温水中浸泡30分钟左右，捞出，然后放入水龙头下再次冲洗，控一下水分，放在竹蓖上晒干即可。晒好的山药干，也可以把它打成粉，熬粥或是直接放入开水中煮一会喝，口感也是非常棒的。（切记一定要晾晒干，不然容易发霉变质）
冬季里山药用切片，晾晒成干，然后储存，随吃随取，这样保证放上一年都不坏，无论是煲汤还是烧粥，都方便，隔三差五地给家人们吃，很养胃，家人们平安过好冬。下面分享用山药干烧粥和煲汤，特方便。
山药小米红枣粥
1.准备食材：山药干、小米、红枣。
2.开始熬制
1）把山药干、小米、红枣清洗干净，红枣去核；
2）锅中倒入清水，大火烧开，放入小米和红枣；
3）大火熬制20分钟，汤汁稍微浓稠，再放入山药干，继续中小火熬制10分钟左右，关火即可。这样简单方便快捷的山药小米红枣粥就熬好了。
