老爸是地道东北人，年轻的时候是德惠米沙子周边有名的红白喜事做菜大师傅。记得我还在上小学的时候，老家附近30里方圆谁家孩子结婚，第一个想到的就是我老爸。
老爸和别的大师傅不一样，印象中他有好几套菜谱，会根据东家的经济条件出不同的菜谱搭配，核心就是不管咋样，做出的18道菜必须有排面，荤素搭配合理。
从今天开始，嘴哥就给大伙唠扯唠扯我印象当中老爷子当年拿手的鸡蛋菜和东北农村喜宴的风俗。
今天说的这道菜是一道冷荤菜——猪头肉焖子。
这道菜老爸一般会给经济条件一般的东家做。原因很简单，在凉菜里有荤腥，毕竟是一道肉菜。另外，这道菜做起来费时间，很多时候乡里乡亲的在家里不愿意做也不会做。所以，这道菜在婚宴上拿出来既有面子又好吃，是一般家庭条件的东家最得意的一道凉菜！
老爸做这道菜也和其他的师傅不一样，他会在猪头肉里掺一些糯米饭。这样既淡化了猪头肉本身的油腻，又让菜码大了，看起来有面。
第一步：把热乎的猪头肉剁碎，把糯米团揉杂在里，放入必要的调料和老汤汁。注意不用多放，多放汤汁也会溢出。
第二步：在案板上铺一层屉布，在屉布上铺满榆树干豆腐（为啥用榆树干豆腐，东北人都知道——贼劲道），然后在干豆腐上铺满猪头碎。然后一层一层卷起。卷成豆腐卷之后用线系上。
第三步：把卷好的猪头肉豆腐卷按队形排好，上边再用一个案板盖上，盖上之后，用重物均衡的压4-6个小时。时间以把猪头肉的油脂压出为准。
第四步：把压出油脂的豆腐卷拿到室外冷冻30分钟。不要太长时间，时间太长，回屋该切不动了。因为这一步，所以在20年前的农村，只有冬天才能吃到。因为费事费时，所以只有在婚礼上才能有机会吃上一口。
