市场上销售的花生分为大粒花生（双胞胎）和小粒花生（多胞胎）。小粒花生色泽深红，油脂含量多，适合油炸，烘烤，口感酥脆。大粒花生色泽粉红，油脂含量少，适合煮、炖等烹饪手法，口感软面。
今天这道凉拌花生米，选用大粒花生口感更佳。
配菜可以选用：芹菜、胡萝卜、黄瓜、木耳、洋葱、香干、腐竹等。
花生米放入凉水中浸泡3小时以上，让每粒花生米都吸饱水分
泡好的花生米放入汤锅，加水两大碗，放八角、桂皮、香叶、小葱、姜、鸡精味精各小半勺
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