一面煎成红色后再翻面煎两分钟,至表皮焦脆后盛出
炒锅洗净,烧热后放黄油化开
再放蒜茸炒香
放辗碎的咸蛋黄炒散出丰富泡沫后,放少许糖和盐,将红虾放进去中火炒匀即可出锅了
后记:
阿根廷红虾头部比较大,约占三分之一,所以头部里的沙包也非常大,一定要挑出来,虾腺也很粗,尽量不要开破了,这样里边的细沙粒会沾在肉上,影响口感。
要将虾背完全切开,就下边连着一层皮便可以了,一定要把柠檬汁,黑胡椒碎和盐撒在肉上,柠檬汁要多一些,因为红虾是野生海虾,腥味蛮大的,所以一定要腌好了。
煎虾的时候放一些洋葱一起煎也是帮忙去腥的,而且会有特殊的洋葱香气。
红虾是海虾,所以肉本身有咸味,因此放盐一定要少放,但是不能不放,那样做出来咸味还是会差一点。
炒蛋黄的时候火要小,不然蛋黄一下去就糊了,当出现很丰富细腻的白色泡沫时,就可以放虾了,炒几下裹住便可,不可久炒,也容易糊掉。
最后吃的时候可以再挤一些柠檬汁在虾上,这个菜一定要趁热吃,稍微一凉了,就会腥,因为咸蛋黄凉了就会腥。