茄子是四季的家常菜，荤素搭配皆宜，炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道，但茄子并不是人人都能烹饪好吃的，很多人做了多年家常菜，依然做不好一道简单的清炒茄子，尤其是比较结实的圆茄子，更是很难做出来的可口，没处理过的茄子特别吸油，含水量高，直接下锅烹饪会发现油放少了，不入味也不香；油放多了费油不说，做出来的菜品很油腻吃不下去，分享一个小妙招，一招教你炒好茄子。
茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，含少量的水分，圆茄子的含水量比长茄子要高一些，口感上会比较硬，比较结实。这样的结构，如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法，直接下锅炒基本上就炒“废”了，水性的调味料进不去茄肉内部，油却能进去，水分在茄肉里也出不来，炒出来的茄子偏硬且不入味，吃起来一点也不香。
所以我们炒茄子之前，尽量用盐腌制一下，“*”出茄子内部的部分水分，让茄肉的的孔洞破裂，调味料可以方便进入茄肉，食用油也不会被吸收太多，炒出来的茄子自然又软滑又好吃，学会这个小妙招，人人都能做出来好吃的炒茄子。分享一道茄子烧豆皮，搭配合理，开胃下饭，是一道不错的家常菜。
