邻居婆婆是地道山西人，在林州生活了30多年，还是满口太原腔。这是她家正宗过油肉的做法，炸好的猪肉放冰箱里冷藏，炒菜烩菜做汤都好吃，特别现在特殊时期，热衷囤菜的朋友们必须学起来！
邻居说以前冬天才*猪，农村也没有冰箱，腊月炸好的过油肉，就放室外的大缸里，上面再扣上个沉甸甸的和面盆，肉放到正月底都不坏。现在家家户户都有冰箱冰柜，可以一次多做些，炖萝卜白菜都好吃！
九分瘦的猪腿肉切成片，每斤肉放1个鸡蛋，60克葱姜大料花椒水，6克盐，3克五香粉，用手顺着一个方向搅拌，让葱姜水被完全吸收，再放20克淀粉，10克色拉油，拌匀备用。
我家新买了厨师机，这个费力气的搅拌工作就交给它了，搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的，就是这个状态，请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。
炒锅烧热放入油，油温五成热的时候把肉片逐片放进去，不要着急翻动，等它浮上来以后，把粘连在一起的肉片滑散，肉片变微黄色，捞出来。
