△ 小酒馆门前排队现象 （图片来源于网络）
印象中喜欢隐藏在小街巷中的小酒馆，越来越多地出现在繁华的商业街上，甚至进驻到商场内。
广州首家开进标杆购物中心K11的小酒馆——一溪月小酒馆今年4月份开业，用中式果酒搭配江湖菜，每天的翻桌率可达6轮。目前广州的一家分店正在筹备中，未来还计划布局深、沪两市。
对于这一市场现象，知名餐饮评论员、红餐网专栏作家西哥表示：“小酒馆算不上新奇，它之所以兴起是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。”
那么，在消费趋势的大背景下，小酒馆自身具备哪些成为流行餐饮形式的优势？潜在的短板又是什么？
02 优势：接地气、投入低，容易个性化
独特的市井气，有解压功效
小酒馆的由来，近可以追溯到川渝地区，而远的话，则是“古已有之”。
莫说武侠小说里，文人侠客们爱在小酒馆里快意恩仇；单是在现实生活中，小酒馆也一直是百姓的心头好。
鲁迅的《孔乙己》里有一段关于小酒馆的描述：
鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣，大抵没有这样阔。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。
价格不贵，有酒有菜，小酒馆就是小市民累了一天后消愁解乏的最佳场所。
而对小酒馆文化继承最多的，非川渝莫属。在川渝地区，小酒馆也是市井味十足的下饭馆子，藏在街头巷尾的小角落里。豪爽的川渝人没事就爱约上同事朋友喝喝小酒吃吃小菜，一口麻辣十足的菜，就一口酸甜适度的果酒，别提多享受、多惬意。
△小酒馆小酌带着点小资又有江湖气（红餐原创图片）
这种带有市井气和江湖气的小酒馆，是川渝人随意舒适生活的缩影，而这种随意舒适的生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。
“小酒馆的情感导向在于‘慢’，在于社交和解压，这正是它具备的独特属性。”西哥分析道，大都市里的川渝小酒馆，本质上和日式的居酒屋没有差别，都是让人放松的场所，但小酒馆更具市井气。
轻投入，容易做出个性
小酒馆一般主打水果酒和下酒菜，一壶水果酒的价格为20~30元不等，三五个好友点几盘小菜、两壶小酒，畅饮畅聊过后，人均不过六七十元。
△小酒馆里面的氛围（红餐原创图片）
即便商场里也差不多是这个价格。记者曾和朋友8人一起去体验过位于K11的一溪月下酒馆，凉菜 热菜共点了10道菜和两壶果酒，最后平摊下来也就每人60元不到。这样的价格放在据说一双拖鞋也要上千的K11商场，实在是不能算贵。
就装修而言，以广州另一家网红店——“从前的小酒馆”为例，它虽地处广州繁华的商业圈体育西路，但装修十分简朴。
△小酒馆里面的装饰十分古朴（红餐原创图片）
门头直接刷灰处理，两扇窄小的旧木门，与周围的商铺相比，乍看不起眼但又别具一格。内部面积百来平米，只有12张台，44个座位，木桌木椅、酒坛子、土碗、土茶壶，墙上装饰物寥寥，营造出古朴的客栈风格。
定位中等价格、简装修，几乎是现在小酒馆的标准样式。容易做出个性，同时投入又相对较少，小酒馆在成本投入走高的餐饮行业自然受到不少人的青睐。
03 桎梏：受众窄、门槛低，翻台是问题
中晚市差别大，翻台是问题
“小酒小菜慢慢聊”，主张“慢”的小酒馆在面临翻台问题的时候，其实是急的。
几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。在营业面积有限的情况下，如何增加翻台让老板们绞尽脑汁。
