3：五花肉清洗干净后切成小粒，再剁成肉馅，肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。切记肉馅一定不要用绞肉机或者买现成的，个人觉得没有剁的吃起来香。
4：切好的五花肉放入大碗中，少量多次的倒入葱姜花椒水，一个方向搅拌肉馅，直到看起来饱满多汁。
5：开始调味，依次放入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、味精、香油搅拌均匀，最后放入芹菜搅匀之后放葱花、泼上热猪油拌匀即可。为了使肉馅能充分吸收调料，放冰箱冷藏半小时更好。
6：接下来和面，盆中放入面粉，少量多次的倒入清水，拌成大面絮后下手揉成一个软硬适中的面团，开始的时候面团可能揉不光滑，盖上盖子饧面15分钟。
