7：冷藏好的肉馅再次拌匀。饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子，肉馅饺子建议面剂子小一点，饺子皮擀的薄一点。
8：包饺子的步骤就不多说了，锅中加水烧开，下入饺子煮熟即可。
1放：葱姜花椒水，葱姜花椒水是调制肉馅非常关键的一味调料，肉馅本身都自带一股腥味，所以用葱姜花椒水可以有效地压制住这种腥味，而且还可以得起到增香的作用，另一个原因就是很多人在调制肉馅的时候，觉得肉馅发柴不好吃，那么加入葱姜花椒水之后就可以使肉馅看起来非常饱满多汁，吃起来口感也就更嫩。
2放：熟油，肉馅的饺子用生油吃起来比较油腻，还会有腥味，而熟油就可以避免这种情况的发生。
1不放：料酒，料酒在肉馅中不能完全被挥发，吃起来会有一股怪味。虽然说料酒有去腥的作用，但也只是相对于炒肉菜来说，当锅内的温度达到最高时烹入料酒，从而预热挥发达到去腥的效果。
2不放：十三香（或者五香粉），不管是五香粉还是十三香都是由多种香料混合而成，既然已经有了葱姜花椒水和胡椒粉，这种调味料大可不必再放了，会遮盖住肉馅的香味不说，吃起来也就只剩下香料的味道了。
3不放：白糖，白糖多用于炒菜或者炖菜，一是为了上色，二是可以使菜品看起来红润明亮，在调馅中，白糖不可食用。
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