4.下面把茄子炸一下
茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油。
锅内烧油,油温烧至6成热时,把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,有粘连在一起的用筷子打散,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,倒入葱白爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后,淋入一点明油提亮色泽,然后倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅,最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
好了,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。