1.准备食材:
准备一块牛里脊肉,顶刀切成均匀的肉片,切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉,少许食用碱,食用碱可以破坏肉的肌纤维,增加滑嫩感,倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀,淋入料酒去腥,反复的抓揉至起胶、发黏,再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分,反复摔打上劲后淋入少许植物油,腌制3-5分钟。
2.调料汁:
切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起,加入一勺粗辣椒面,一勺熟芝麻,浇上热油激发出香辣味,再加入适量的辣椒红油和芝麻香油,两勺生抽,一勺蚝油,少许食盐和鸡粉,搅拌均匀即可。
3.把牛肉煮一下:
锅内烧水,水烧开以后关火,把牛肉一片一片放入锅中,牛肉下完以后再开火,大约煮18秒钟即可,煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。
把料汁均匀淋在牛肉片上,倒入香菜段翻拌均匀即可,一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。
炝拌包菜丝1.准备食材:
准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝。
准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用。
切点红椒丝备用。
2.调料汁:
切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,再加入蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开。
3.把包菜焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克、白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽、清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。
4.开始烹饪:
锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味,把包菜控干水分倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,颠盆拌匀后即可,一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。
红油鸡丝