1.准备食材：
准备鸡腿一个，也可以用鸡胸肉。
准备一个葱结、几片姜片放在一起，抓入几粒花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖小火焖煮20分钟。
3.调料汁：
切点蒜末备用。
碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子搅拌均匀。
3.把青豆芽煮一下：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后，倒出来放入盘中垫底。
20分钟以后鸡腿也炖好了，能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，先放在一边晾一会儿，晾凉以后撕成鸡丝，倒入蒜末和料汁，用筷子拌匀，放入装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。
1.准备食材：
准备适量的腐竹，放入清水中泡发。
准备适量的木耳，放在清水中泡发。
准备胡萝卜半根，切成菱形片备用。
准备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片备用。
切点香菜段、小米椒圈、蒜米备用。
2.把食材焯一下水：
锅中烧水，水烧开以后先放入胡萝卜和腐竹煮一会儿，再把木耳放入锅中，大约焯水1分钟，倒出来过一下凉水，把食材沥干水分放入盆中。
盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把热油浇在上面激出辣椒面和蒜末的香味，加入食盐2克，少许白糖提鲜，鸡粉2克，生抽10克，陈醋10克，淋入一点芝麻香油，倒入黄瓜、香菜、花生米，颠盆拌匀后即可装盘，一道爽口开胃的凉拌腐竹就做好了。
