翻面后，同样的步骤，条纹锅一分钟后转向45°再煎一分钟，平底锅直接煎一分半钟。
将牛排竖起，周围也煎至微焦。
拿到烤盘上。
撒上现磨的黑胡椒。
这一步，对于条纹锅来说每面是煎了2分钟，共4分钟。平底锅是每面1.5分钟，共3分钟。因为平底锅受热面积会更大更直接一些，热传导效率更高，所以应该适当缩减。但这个时间不是绝对的，要自己按一下判断熟度来把握。
而如果你的牛排厚度不足3cm的，那么时间上也要缩减，例如2.5cm左右的，就每面先一分钟左右试试，自己结合上面讲的方法判断下熟度。
总之，这一步的目的，就是把牛排只做到三成熟就可以了。
低于2cm厚度的怎么办？那已经不算厚切牛排的范畴了，直接你想吃几成熟就煎几成熟就可以了，每15-20秒翻面一次，直到你要的熟度即可，后面不再进烤箱。
为什么不同厚度会有这样的操作区别？我们放最后结语那里讲。
烤箱预热220°，将牛排放入烤箱，还是按3cm的牛排来说，上面的步骤如果做到三成熟了，这里220°烤5分钟，大概可以达到五成熟，烤8分钟大概达到七成熟。
由于家里人还是不太能接受五成，所以我这次烤了8分钟。
