大家去超市买酸奶的时候，会不会很头疼：这么多种酸奶，到底选哪种比较好啊？
如果是马上就要喝的，估计大部分人都会选低温冷藏的酸奶，毕竟看起来更新鲜，保质期只有几天。
如果是送人，或是家里日常要买，许多人都会选常温酸奶。好存放、保质期久，随时都可以喝上一瓶，不用担心放坏了，喝着口感还挺浓稠。
那么问题来了，为什么有的酸奶能放半年，有的酸奶只能放几天？它们的区别在哪里呢？
01 常温酸奶保质期半年，是因为加了防腐剂？
不，人家没有！
常温酸奶跟常温牛奶一样，没有加、也不需要加防腐剂。
从制作过程来看，常温酸奶会在发酵完成之后，进行巴氏*菌。这样乳酸菌和益生菌都被*灭了，不会再继续发酵、导致变质。
另外，*菌完成后，这些酸奶会在无菌的环境下灌装到无菌的包装中，不需要任何防腐剂，保质期就能达到半年。
常温酸奶与冷藏酸奶的最大区别在于：常温酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的，而冷藏酸奶中这些菌大部分是活的。
看到这里别担心，我们喝酸奶主要是为了摄入优质蛋白质和钙，在这些成分上，常温和冷藏还真没啥区别。
不过，常温酸奶要在保质期内一直保持质地和味道醇厚，可能需要添加不少增稠剂和香精。
我们观察了一下从网上购买的 7 款常温酸奶的配料表，几乎都有羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶和明胶等。
为什么要加这些东西呢？
羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯属于改性淀粉，会增加酸奶的黏度；琼脂、果胶和明胶具有凝胶性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分层。
这些增稠剂的配合，可以让你在保质期内喝上正常状态的酸奶。
而香精的作用则是保持酸奶的风味，让它的味道不会随着时间逐渐变淡。
我们买的 7 款常温酸奶，其中有 5 款加了香精。
别以为原味就不用加香精了，我们的技术员小姐姐曾经是酸奶配方研发员，她很负责任地告诉大家，有种香精叫酸奶味香精。
