所谓的韩国泡菜，实际上是“腌菜”，四川重庆等地的泡菜，那真是“泡”出来的。
按照制作过程和最终形态，至少可以分三类：
干咸菜：涪陵榨菜，鱼泉榨菜，宜宾芽菜，南充冬菜，梅干菜，雪里红等，腌过了晒，晒了再腌，水分最少。
酱菜：甜蒜，甜藠头，甜洋姜，以及川渝家常豆瓣酱里面的姜，蒜，洋姜等，酱料和蔬菜的水分都不是很多，有水分，不多。
泡菜：萝卜、姜、蒜、辣椒，以及各种蔬菜、某些水果可以泡，自始至终，都是泡在盐水里面的。
韩国的泡菜，并没有严格的泡，其实仅仅是酱菜里面的一个细小分支而已。
泡菜就是“翠花，上酸菜”里的酸菜？
四川泡菜，可以泡萝卜、姜、蒜、辣椒，黄瓜、豇豆，很多蔬菜，很多水果（一般是未成熟，不含糖分的）。
酸菜鱼里面的酸菜是芥菜泡的。
方便面里的老坛酸菜是芥菜腌的。
东北的翠花酸菜是大白菜腌的。
我所认知的泡菜是四川泡菜，这才是真泡菜。韩国所谓的“泡菜”不就是东北的“辣白菜”嘛，我买东北的辣白菜还挺好的。
在东北叫辣白菜、在朝鲜叫泡菜，在韩国叫“辛奇”。
青菜确实有它独到之处，清炒，凉拌，还能煮汤喝，百吃不腻。
相反辣白菜就不行了，干吃咸，做汤勉强吧，也就是没食物下下饭比较有味，至于煮汤和下肉就更没兴趣了，煮辣白菜的话也就那一个味，戏路太窄。
其实，但凡食物品种稍丰富点，都不至于把泡菜当成宝贝。
在韩国，可能因为人们已经习惯了它的味道，所以韩国人非常喜欢吃泡菜，真是无泡菜不欢，真是到了“没有泡菜就活不下去”的程度。
每年，韩国因为位处高纬度，冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短。每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。因此，以白菜作为泡菜的主原料常常会出现供不应求的现象，使得白菜的价格居高不下，为了把白菜的价格保持在一个合理的区间，因此，不得不进口不少的大白菜，以供应韩国人的需求。
当然，韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。
