冯唐说：“下水道是一个城市的良心，而菜市场则是一个城市的美感所在。”
汪曾祺说：“去哪个地方都要去那里的菜市场转转。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
古龙说：“当一个人对生活失去希望，就放他去菜市场，因为不论怎么心如死灰的人，一进菜市场，再次真实地嗅到人间烟火的气息，也必定会重新萌发出对生活一丝眷恋。”
《舌尖》总导演陈晓卿也说：“一座城市，最吸引我的，从来不是历史名胜或者商业中心，而是菜市场。一切不逛菜市场的城市旅游，等同于不以结婚为目的的恋爱……”
菜市场，一座城市里最接地气、最有人情味的地方。在这里，你可以与各种热辣新鲜的食材相遇，也可以在嘈杂中清晰而深刻地感知生活的真切，可以从风物特产中分辨不同的地域风貌，也可以找寻存放在此处的城市记忆……
八市，最古早的厦门味道逛没逛八市，似乎是衡量一个外地游客有没有深入到厦门本土生活的重要因素。在关于厦门的旅游攻略上，“八市”尤为醒目，但它其实不算是旅游景点，而是厦门的第八菜市场，一个与日常生活切切实实相贴近的地方。
拥有234公里海岸线、终年不冻海峡性天然良港的厦门，常年都可以吃到新鲜的海鲜，最早建于民国十五年的八市，就坐落在轮渡码头的对面，优越而特别的地理位置，使它自然而然地从九个菜市场中脱颖而出，成为这座城市最大的海鲜交易市场，甚至是今日厦门极具代表性的网红地标。
虽然成了网红，八市却并没有因此而傲娇，一如既往地向每一个来此的顾客提供着最本源的味道。每天清早，出海打捞的渔民将最新鲜的海鲜第一时间运送到这里，热闹的八市便掀开了交易的帷幕，纵横交错的弄堂两边的摊位前人头攒动，商贩带有闽南特色的吆喝声、阿公阿嬷的讨价还价声和海鲜的咸腥味交杂混合，生活的气息一下子就扑到面前了。
海鲜自然是这里的老牌明星，叫得上名字的和叫不出名字的全都摆了出来，价格虽是随着天气和行情的变化而浮动，但因为中间环节少，所以相对便宜，但也别忘了适当的砍砍价，因为据说有的商贩偶尔会缺斤少两。和三亚的第一市场一样，八市也有许多提供海鲜加工的小餐馆，不同的料理方式价位也不同，不妨先做好功课，再去市场挑选自己爱吃的海鲜。清蒸鲍鱼、香辣虾竹蛏、椒盐虾姑、蒜蓉粉丝蒸罗氏虾、花蛤……还有各种蟹子都是厦门餐桌上常见的美味。
