提到去日本必不可少的体验，
品尝和牛算是一项。
不过，我们经常说的和牛，
和被奉为极品的神户牛、
松阪牛等有什么关系，
最高等级A5又是如何造就的？
这一篇满满都是干货，
将通通为你解答！
为了探寻和牛美味的奥秘，
我们的制作团队曾在今年年初，
不远千里奔赴富有盛名的
米泽牛之故乡——山形县。
在这里，经过料理职人精湛的手工烹制，
和牛的美味得以淋漓尽致地呈现。
本视频由日本国驻华大使馆提供
produced by 行乐&二更
匠心· 美食
这世间，最极致的美味，不仅需要以匠心来烹制，也需要以精美食器来呈现。携程美食林深入挖掘日本匠人工艺，讲述美食及食器的背后故事，展现种种“倾尽一生”来追求的极致精神和文化。
或许是精美的有田烧，或许是究极的和牛，又或是温沁的抹茶……携程美食林的“匠心·美食”系列将陆续为你奉上与美食有关的精彩故事，请持续关注后续内容。
关于和牛的那点事儿
什么是和牛呢？是不是只要在日本出生并养成的牛，就是和牛？并不是哦！事实上，和牛一定是要在日本出生并饲养的，但是在日本出生长大的牛并不一定就是和牛哦。
图片来自yaeyama-kyouri-beef.jp
和牛特指将明治时代以来就存在的当地牛与日本国外的牛进行杂交，得到的改良牛之品种。具体又分为黑毛和牛，褐毛和种，日本短角种，无角和种四类。其肉质细嫩鲜美，且肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，营养价值高，是非常高级且价格不菲的良种肉牛。
其中，品质和口感都上佳的黑毛和牛，是日本市场上的主流肉食牛。
和牛是这样养成的
同样是牛，为何日本人养的牛，味道就能那么美味呢？这一切都是因为，日本人在饲养和牛上花费了相当的时间和心血。
首先，为了维持和牛的血统，饲养者会对牛的交配进行非常严格的管理；刚出生的小牛，都要被分配以编号，血统相关信息等也会被详细记录。
图片来自yamaken.org
同时，饲养者也会尽力为牛儿们创造最舒服的成长环境，像是保证每头牛拥有一定的活动空间，而牛舍每天都要清扫，以及为牛儿制定适当的放牧时间等。
