作者丨吴米饭
外卖运营不是三言两语就能讲明白的东西
你可以发现，在网上有关外卖运营的知识，都是东拼西凑，不成体系的，能放出来的都是无关痛痒的东西，真正成系统、成体系的都要收费。
本文可以给各位外卖商家讲讲外卖运营的常规知识点。
一、选品
决定你外卖难易甚至于生死的关键节点，选品关系到：客单价高低、受众广泛度。一个是决定收入均数，一个是消费人数，最终就决定了你收入的天花板，万一你选品出错，那么就算运营做的再好，效果也不会如人意。
二、选址
选品选址其实都可以通过做商圈调研进行分析判断，得出结论。
外卖的选址不像普通餐饮门店那样要素繁多，实际上属于重视商圈轻视选址（话说回来，纯外卖不建议做，真正要靠餐饮赚钱，还是要把堂食抓好，外卖属于“打辅助”）
做外卖选择一个好商圈，会让你事半功倍
三、开店前的准备
外卖开店前，你要做的事情也很多，比如说基本的证件（营业执照、食品经营许可证）要办好，外卖菜单要做好、餐品的标准化要定好、采购渠道确认、人员招聘、水电煤气、线上装修、菜品成本核算等，有抱负，想做品牌的，还要提前做好商标注册。
在外卖账号申请下来之后，还要对线上门店进行菜单上传、各项基础信息配置、活动配置、装修、信息检查（如配送范围、扣点、银行账号、身份信息等）
正式运营前，还要及时制定运营计划，同时对接各项外卖资源，如：好评卡的制作、好评回访电话、霸王餐资源、差评查询、推广费充值活动等等
四、外卖正式上线
上线后决定店铺经营状态的第一要素就是菜单的下单转化率，而影响转化率的主要因素就是品类、价格合理性、评价、装修等。
与此同时，入店转化率也很重要，直接决定了你门店未来的推广效率，单量上限；
复购率则直接决定了你的利润率、存活周期，想要做的长久，门店的复购率一定要高。
五、新店运营
而外卖新店的运营，初期的所有运营动作都围绕着“迅速拉升门店的自然曝光、提升门店权重”来进行，通过前几日的曝光拉升，来带动订单量的拉升，但一个店最终是否能稳定住天量曝光，或者说是否能达到天量曝光，主因还在于客单价以及对应的下单转化率是否优秀、评分状况等这些因素来决定的。
而大部分商家因为转化因素，压根就到不了平台对新店的压力测试环节就出局，或者因不懂流程，不懂得前几日的运营流程，使得店铺自然曝光一直提升不上去，而后续的运营倘若不能及时干预，那这个店最终的归宿就是死店、赔钱货。
之所以现在还有外卖运营师这样的角色存在，主要原因就在于商家的外卖运营知识不单单是匮乏，更重要的是普通商家外卖运营经验不足，对菜单，对活动的把控，对新店期的运营节奏的经验都是欠缺的，只能摸索着前进，试错空间、试错成本都不够。
而且就算把很干货的外卖运营知识摆到你的面前，你也好好学习了，也未必能一战功成，因为很多外卖知识都是抽象的，必须要结合实操，有详细的说明与引导才有可能将知识讲明讲透。
学会做外卖运营，是做好外卖的基础，但是会做外卖运营，在实操过程中仍有坏手率，也就是成功率不是百分百，甚至再厉害也未必能超过80%，运营的作用在整个店铺经营环节中，可能不超过30%，但却属于关键因素。
建议商家学会自己做外卖的运营，这是最划算的投资，毕竟几万、几十万都投了，不差这点学费，不然自己埋头去干，容易把整个生意打了水漂，或是找了代运营，花了钱，未必出效果不说，就算出了效果，你能一直合作？一直交钱？肯定会想着自己做，但是自己做就要承担数据下滑的风险，因为自己不会做运营，哪里出了问题，怎么调整都不知道，白搭。
对自学运营感兴趣的朋友，可以关注作者吴米饭，了解更多外卖干货。
