小型水产海鲜店怎样经营,卖海鲜失败经历

首页 > 企业招商 > 作者:YD1662023-04-18 02:36:43

▲ 图源徐记海鲜官网

徐记践行“善朴文化”, 严守食品安全,不卖死海鲜、不赚取不合理利润,保证原材料原产地供应。在这里,一切为了新鲜,在确保食材新鲜的基础上,建立并不断改进原材料新鲜度标准,做到了海鲜及鲜货原材料天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐,同时,对冰箱进行严格管理,鲜货原材料每天零库存,真正让新鲜的品牌理念贯彻到每一个环节中。

2010年,徐记在业界首倡“沥水篮”,让消费者们在海鲜称重时先用它沥干水分,真诚为商,沥出了公平公信的行业标杆,树立了一个崭新的遵纪守法、诚信经营的榜样,赢得了广泛认同和称赞。2012年,为了更有利于消费者的健康,徐记将多年使用的小桶品牌油升级为压榨油标准,为此,该项采购成本每年增加三百多万元。

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▲ 图源徐记海鲜官网

创立至今已二十多年光景,全国门直营店超50家,年接待人次超600万,一直保持初心,以传播海鲜美食文化和创造更美好的生活为目标,坚持为消费者带去最美味最具营养价值的海鲜产品。

由于市场的不断发展,徐记海鲜也在不断地调整自己,经过市场的打磨,让徐记海鲜明白,只有靠实力才能在市场上站稳脚跟,用优质的产品,让徐记海鲜更加受消费者欢迎,用更加严格的要求对待每一个产品,用专业化的态度和更高的标准,让徐记海鲜的发展能更加的辉煌。

03

打造抖音网红酒楼

作为一个 20 多年的老牌餐企,徐记海鲜也要设法培养更年轻的客群,让年轻人觉得徐记海鲜“不仅仅是爸爸妈妈吃饭的地方”。

“ 2018 年末,抖音等短视频发展地如火如荼,几乎聚集了当时所有年轻人的目光,是绝对的黄金流量阵地。”抖音明星店长苏桂英说。

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▲ 图源徐记海鲜官方

于是,徐记海鲜战略支持中心副总监汤硕玮牵头,找了3- 4 名专业的抖音运营人员合作,就这样,“徐记海鲜”的抖音号开启了。什么火拍什么!前期拍抖音时,徐记海鲜战略部遵循的就是这个原则。

徐记海鲜抖音火了以后,那徐记海鲜到底发生了什么变化呢?小编总结了以下几条。

(1)抖音上接美团外卖,多了一个销售渠道;

(2)有人通过抖音来应聘,多了一个招聘渠道;

(3)客人来到店里,苏桂英走在路上,会有客人说“我经常刷抖音刷到你哦”,多了一个和顾客产生联系的通道;

(4)12年老品牌徐记海鲜,如今再开分店,抖音火了刚好让全国的顾客对徐记有了认知。

通俗地说,徐记海鲜的抖音量这么大,但好像也没有太多实际转化,因为徐记海鲜的分店主要集中在湖南、湖北、西安这几个城市,分布在全国的抖音用户哪怕刷到了徐记海鲜,好像也不太可能马上去门店消费,所以转化有限。

但通过抖音,全国的年轻人知道了有个卖海鲜的酒楼挺火,里面的苏桂英和工作人员挺有意思,慢慢地,也知道有徐记海鲜这么一个品牌,这对于品牌的传播是非常有好处的

老板们,你们说对吗?

04

重做供应链

徐记海鲜开始,是得益于供应链,在扩张其他城市时,更是进一步考验供应链的能力:每到一个城市,供应链就重新做一遍

以近期开业的深圳两个店为例,徐记海鲜总部会提前三个月派人驻扎深圳,除了重建进货渠道,菜品的口味和做法也会相应调整。

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▲ 图源徐记海鲜官网

深圳靠海,海鲜的进货运输渠道就不必跟长沙市一条线的,米面粮油盐、辣椒和蔬菜也要用本地的,不同地域的盐的咸度,辣椒的辣度都不一样,菜品需要重新调试,形成新的菜品标准卡。

厨师拿到菜品标准卡之后,要反复练习,对负责的菜品形成肌肉记忆,才可以上灶掌勺。

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