这里有1块钱1瓶的元气森林气泡水，2块钱1盒的百醇饼干，7块钱1支的钟薛高……买一大包零食，也就花几十块钱，价格真香，虽然保质期临近尾声，但是价格非常诱惑力啊。
记得从前年开始，临期食品超市火起来，从南方的小象生活，好特卖，到现在遍布全国的临期食品折扣仓，折扣店，去年临期食品折扣店最火的时候，我有幸参与过山东一个区域连锁折扣店的筹备和商品运营，下面浅谈一下，说一下自己的见解。
知名品牌方面，7月22日盒马生鲜奥莱店在深圳开出首店，这是他们在全国的第20家店。之所以叫“奥莱店”，就是采用奥特莱斯销售尾货的方式，货品全部来自附近盒马生鲜店的尾货。比如，500g一盒的红颜草莓，上市当天在盒马鲜生售价39.9元；如果当天没售出，就会进入奥莱店，售价26.5元，相当于打65折，而且价格还会随着时间推移不断下调。有点像火车上卖的水果，出发时20块钱一盒，快到站了10块钱两盒。在折扣时段上，盒马奥莱采用“精选商品3折起、晚上8点折上折、不定时打折”的模式，不仅吸引了大爷大妈，更让下班后的年轻人晚上8点过来集体扫货，把全年龄段消费群体一网打尽。
这几年，线下传统超市的日子普遍不好过，而临期超市的生意却非常火爆。比如，2020年才成立的好特卖，目前已经开了将近500家店，是临期超市的头部玩家；去年才成立的嗨特购，也已经拥有了200多家店。
其实这种打折方案，最早在上世纪90年代末期进入中国的日资超市就开始落地执行了。比如永旺旗下的自营超市，为了保证食材特别是生鲜品类的鲜度和竞争力，规定生鲜蔬菜、水果、海鲜、寿司等商品品根据自身损耗的规律，要定时打折，到了晚上8点五折、9点三折，其他商品根据商品损耗度还有不定时打折的优惠等。
而现在大火的临期超市，核心卖点是大牌折扣。但其实，临期超市真正运营起来，面临两大难题。
首先是货源问题。大牌本来就不愁卖，一旦要清仓尾货，会引来大批采购商争抢。这样的货源是很不稳定的，临时超市只能“剩什么卖什么”“剩多少卖多少”，甚至无货可卖。大批优质的折扣仓和尾货仓集中在天津、青岛、上海、宁波等地，全国折扣店的买手们几乎每月都要花费一定时间蹲点大型的折扣仓，和老板搞好关系，一旦看到自己心仪的货源，第一手马上全包，毕竟下面有那么多的连锁折扣店等着要货。
第二是利润率问题。卖得那么便宜，根据不同的日期，一折两折，三元五元，再加上租金、人力、运营成本，很多临期超市其实是赔本赚吆喝。市场上不乏*的折扣店和个体折扣超市。盒马生鲜奥莱店之所以能够快速开店，是因为它处在盒马供应链的下游，上面有盒马会员店不愁货源，也不承担太多创造利润的任务。而好特卖这种连锁临期超市，必须要独立解决货源和利润这两大难题。临期超市的主要货源就是下游零售商没卖完的库存。其实，这类临期食品规模最小、分布最零散、供应也最不稳，只能作为一些个体折扣店的货源，满足不了好特卖这种拥有500家店的连锁临期超市的需求。
好特卖是怎么做的呢？
好特卖一开始盯住的货源是进口食品经销商。进口商品经过长途运输和通关手续再到国内上架，往往需要几个月，再加上疫情需要在港口静置十天半个月的，这就很容易产生临期商品。更重要的是，相比于国内品牌，进口食品一般没有严格的价格标准，入关后如果滞销，进口商想低价清仓，不会受到国外品牌方的制约，在零售定价上更自由。
所以中国的临期食品库房主要分布在港口城市，比如上海、天津和青岛，好特卖就是从上海起家的。好特卖的母公司上海芯果科技的创始团队来自阿里巴巴。他们当时推出的业务叫“推推购”，主要做保质期已经过半的进口商品批发零售业务。推推购一边和上海的各大进口商达成长期供货协议，一边撮合网红达人和微商，给他们提供分销工具和货源。
随着规模的不断扩大，推推购把货源范围扩大到第二类，也就是上游食品企业，国内国外的都有。他们与宝洁、联合利华、雀巢、中粮等500多家品牌商签订了独家库存分销合作协议，成为全国最大的库存商品经销商。在2020年好特卖正式推出之前，推推购就已经为它积累了长期稳定的货源渠道，主要是进口食品经销商和上游食品企业，这是好特卖能够在两年内开出近500家店的底气。
卖得那么便宜，好特卖能赚钱吗？说出来吓你一跳。根据公开资料，好特卖的综合毛利率高达50%，这可是沃尔玛的十多倍。
其实做过这行的人都知道，源头批发临期商品确实非常便宜，一般是1—3折甚至更低。零售价18元的巧克力，进货价只需要1元，如果标3元出售，那毛利率就是66%。听起来是好生意，但临时商品一不小心就会变成过期商品，售卖期短，损耗大，因此门店的库存管理非常重要。因此，好特卖的门店大多在100平方米以上，有些能达到200—300平方米，这样库存管理效率会提高，又不用很多的人工。但是真正给好特卖创造利润大头的，不是大牌尾货，而是货架上的那些小品牌和自有品牌。这些品牌虽然大家没怎么听说过，但你看到店里的依云矿泉水2块钱一瓶、雀巢咖啡3块钱一罐，那么以此类推，其他东西至少不会比外面贵吧？顺手买几袋是很正常的。
随着自身的发展，好特卖注册了“侠趣”等自有品牌，已经有锅巴、鸡爪、冻干榴莲等十几个SKU。嗨特购也注册了多个自有品牌，对标头部品牌，比如卤味零食“强小鲁”对标的就是网红品牌“王小卤”。同样重量的虎皮凤爪，自有品牌“强小鲁”要便宜1/4左右，既让消费者感知到了“便宜”，又保证了超市足够的利润。
你看很多人以为临期超市的盈利模式是“薄利多销”，其实不然。连锁临期超市的核心竞争力至少包括这么几块：一是直接对接上游的渠道能力，通过拿到超低价的临期大牌货，抢占“大牌折扣”的消费者心智，为店铺引流和背书。二是比传统超市更精准的供应链管理能力，这样才能保证临期商品的高周转率，成为敏捷的“临期买手”。三是对小品牌的精准选品和创造自有品牌的能力，这是高利润率的来源。
临期超市的崛起，是把传统超市面临的食品滞销问题，变成了一个巨大商机。这让我想起德鲁克的一句名言：企业的本质是为社会解决问题，一个社会问题就是一个商业机会。
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