以下内容来自奶爸运营原创团队，作者麦子。
有些老板是不是已经发现店铺外卖订单突然下降了不少？个别轻食沙拉、凉皮这类商家销量甚至下降50%以上？
是的，外卖淡季来了...
从全国餐饮市场来看，9月、10月是外卖的淡季。因为秋季天气大部分时间凉爽适宜，消费者更愿意出门就餐，叫外卖的频率有所降低。外加十一长假之后，大家都在从休假到工作的过渡状态中，按照消费习惯来讲，长假结束后多数人的消费意愿低迷。因此对很多商家，尤其是纯外卖商家来说，单量下滑会比较明显。
那么我们如何应对外卖淡季期间，单量下滑的情况呢？
1、根据季节变化及时调整菜单
外卖菜单的设计是影响店铺下单转化的关键。夏季和秋季的热销菜区别很大。夏季顾客们喜爱爽口、刺激的美食，秋季则偏爱暖身、养生、滋补的食物。
①调整做法：可以采用“冷菜热做”更能够迎合此类消费群体的喜爱。比如将凉皮改为“炒凉皮”或者“烫凉皮”，将赠品饮料改为热汤或者红枣汤，或增加相似菜品如炒米粉、鸭血粉丝汤、酸辣粉等易操作的菜品供应，能够尽可能的提升此种品类在销售淡季的销量。像轻食沙拉类的可以上一些热食热饮类的菜品。
②新增菜品：夏季和秋季的热销菜区别很大。夏季顾客们喜爱爽口、刺激的美食，秋季则偏爱暖身、养生、滋补的食物。例如，秋季时麻辣烫、砂锅粥的单量明显增加。
商家可以根据天气的变化，顺应大众的饮食规律而调整菜单。例如把煲类、炖菜类等菜品进行重新设计，选1~2个作为主推菜品，置顶或设为引流产品。天气冷的时候，顾客进店后看到热乎乎的菜品比清爽的炒菜更容易下单。另外商铺也可以增加一些例如银耳莲子、汤盅等滋补养生菜品。
2、改善包装，提高顾客用餐体验体验
一到秋冬季节，包装不合适、外面容易变凉、口感变差变成了商家差评的“重灾区”。所以对于菜品的保温商家一定要引起重视。
商家可以根据店铺的产品选择具有保温性的包装，特别是针对烧烤、炸串、披萨这类对温度要求比较高的菜品来说，凉了之后根本没法吃，所以一定要选择保温性好的包装。比如用锡纸、双层包装、珍珠棉保温袋等包装材料打包，在包装盒的贴暖心小纸条，这样不仅可以加深顾客对店铺的印象，还能提高顾客用餐体验。
另外，在配送方面，商家需要控制好距离和范围。配送范围比较大的商家，可以适当缩小一些配送范围。在等待外卖小哥取货时可使用保温板方法锁住菜品温度，从而更好的保温菜品，提高顾客的用餐体验。
3、合理使用推广，维持曝光
曝光量是订单来源的基础。老板们可以去分析下后台的数据（路径：经营分析-经营数据-流量），这个数据能较为客观地反映店铺销量变动是否为正常波动，如果商圈排名没有降低，老板则不需过度紧张。可以适当增加点金推广的预算，提高竞价成本来恢复订单量。
除此之外，也可以通过报名平台流量活动，增加曝光入口。
参与方式：手机版外卖商家端后台-活动报名；
电脑端外卖商家后台-营销活动-流量活动
4、调整店铺活动，提高下单率
外卖消费淡季，让利给顾客是最有效的营销方式，但以打折、低价来吸引顾客眼球，会大大增加商家负担。也会对店铺形象和定位产生影响。所以盲目降价属于*鸡取卵，是不可取的。
我们可以通过以下2个方式提升下单率：
①降低满减门槛：比如满45-22和满30-15对比，优惠力度其实是差不多的，但后者给顾客的感觉会优惠很多。满减门槛的降低使顾客更容易达到满减条件，提升下单转化率的同时又不会降低利润。
②通过设置引流商品 利润商品形式的套餐组合吸引顾客，让顾客有一种分量很多很超值的感觉，整个成本也不会很高，顾客实际支付金额也不会太低，这样既增提高了下单率，又可以给商家留有一定的利润空间。
以上4个方面就是我们关于外卖淡季的一些应对措施。除此之外，我们也要随时关注商圈同行对比分析，趁着淡季好好调整菜品口味、推敲出品动线，更从容地迎来旺季业绩的爆发。
[比心]关注我，每天分享餐饮人需要的经营知识！
