★体态篇★
保宁醋“口感”最饱满
体态主要通过可溶性无盐固形物这一指标来体现，它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养成分。
可溶性无盐固形物含量越高，说明陈醋的口感更加浑厚、立体，也就是体态比较饱满；相反，如果它的含量低，那么醋的口感就会比较单调，体态薄。
四大名醋当中，山西老陈醋对这一指标的要求最为严格（≥9.0g/100mL），而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。
测评结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）的体态最为饱满；桃溪永春老醋（3年陈和5年陈）的口感比较单薄。
镇江香醋香气指标并未最好
陈醋香气常用总酯来评价，总酯越多，香气越足。
测评结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）和水塔山西老陈醋（5年陈）的香气成分相对更加充足。
让人意外的是，以香气著称的2款恒顺镇江香醋（3年和6年陈）的总酯含量较少、香气指标表现一般。
实际上，陈醋的大部分香味通常情况下会被酸味所掩盖，经过烹调后，酸味有所挥发，这时候不同陈醋的香气就体现得较为明显。
在味觉感受上，山西老陈醋主要是烟熏味，保宁醋陈味较重，镇江香醋是焦香味，永春老醋则是清爽米醋味。
话说，您一般吃什么的东西的时候会沾醋？欢迎在评论区给我们留言分享哦，咱们下期再见！
