学校食堂管理全部流程,学校食堂菜谱600例

笔者想说，发霉的食材、沾着洗洁精的餐具、提前3天泡发的木耳、加水的牛奶、孩子吃不饱的饭菜……它们配不上说出“负责”这两个字，一个老鼠屎坏了一锅粥，让那些一直兢兢业业重视校园食品安全的学校、园所，多多少少蒙受了猜忌。

那么，一所学校食堂的规范操作流程究竟是怎样的？孩子们的一日餐点是怎样做出来的呢？

食材验收

做好食品的进货关验收关，杜绝 “三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂。

食材加工

验收好的食物分别用专用水池（如蔬菜池、水产池、禽肉池）、专用砧板、专用刀具按要求清洗、浸泡，并根据幼儿年龄特点切配。

食材烹饪

对所加工食品做到烧熟煮透，力求色香味俱佳。必须做到生熟分开。各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用餐人数发出。 过程中还有专人进行温度测试、熟食验收、尝味。

食品留样

对每一样食品进行留样，时间48小时，不少于200克，并做好记录工作。一旦出现问题，可以及时调查取证，寻找根源。

食品分发

食品分发严格按照规范操作，食物烹饪好以后放到专用的场所（备餐间），食物烹饪好到食用不得超过2小时。

清洁消毒

餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒。严把消毒关：消毒后的餐具存放在保洁柜中，严格按照消毒要求和时间蒸汽消毒。

严把食品仓库关

每天食品当天采购当天消耗。调味品按照学校需量每周一次进货验收（查看生产日期、保质期等）后入库，并做好食品仓库进出帐的记录工作。

食品安全一直是社会比较关注的问题，因此做好食堂管理，确保食品安全是非常重要的。相信占绝大大多数的学校，也是一直按照上述流程规范严把校园食品安全关，尽心竭力让孩子们吃得安全、吃得健康、吃得科学，健康快乐的成长！