与此同时，东北菜 火锅诞生了酸菜白肉火锅、贵州菜 火锅诞生了酸汤鱼火锅、闽菜 火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜 火锅诞生了腊排骨火锅。
还有粤菜 火锅的鸡鲍鱼火锅、北京菜 火锅的烤鸭火锅、桂菜 火锅的螺蛳粉火锅，甚至外国小伙自创了融合豫菜小吃的胡辣汤火锅，也曾引爆网络……
接下来，中国各菜系的某些单品，很可能继续产生新的火锅品类。
火锅的加法越来越丰富，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。
未来，“火锅 ”将继续进化，火锅细分品类之间、火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界，将越来越模糊。除了涮煮这一根本内核以外，火锅的其他方面都有很大的变革空间。着眼当下，“火锅 ”在实际落地的过程中，需要注意两个要点。
1、充分考虑产品的季节性，适时上新。
烧烤、小龙虾、冰品适合夏季上新，羊肉类、猪肚鸡类则适合冬季上新。
2、充分结合自身规模，量力而行。
小单店、5家以下的小型连锁店最好不要在场景叠加、业态叠加上花费太多资金，可以增加特色产品，丰富SKU品类；
大中型连锁店可以打造特色主题店、地标店，并采用“全国菜 地域特色菜”的形式对全国门店求同存异，最大限度满足不同消费者的需求。
火锅店尝试“火锅 ”的模式，还需从定位出发，什么样的定位匹配什么样的产品。在“火锅 ”模式领域，还会有更多代表案例出现。你看好“火锅 ”模式吗？欢迎留言评论与我们分享！
