来源：红餐网
作者：陈漠
疫情让餐饮风云突变。但一季度餐饮数据大幅下滑，除了疫情影响，还有一部分原因可能在于，疫情快速而猛烈地戳破了前些年餐饮高速发展积攒下的泡沫。
4月17日，国家统计局发布了今年一季度经济数据，如大家所想的那样，餐饮行业几乎可以用“惨烈”来形容，各项数据出现断崖式下跌，疫情的影响开始具象化。
不可否认，疫情让无数的大小餐企走到了尽头，但其实对很多倒下的餐企来说，疫情或许只是压垮骆驼的最后一根稻草，包括近日宣布退市的狗不理。
疫情正在迅速地用更猛烈的方式，戳破餐饮在高速发展中积累的泡沫，让我们看到目前餐企存在的问题，也借此告诉每一个餐饮人：餐饮的竞争正在进入存量战争的新时代，在这个新时代中，更应该考虑的是如何让企业更理性，活得更久 ，无论是小餐饮店，还是上市餐企。
01.
餐饮数据透出隐忧
头部品牌、上市餐企都撑不住了
大家想到了一季度餐饮数据不会好看，但可能没想到会这么惨烈。
- 一季度数据惨烈
国家统计局发布的一季度经济数据数据显示，今年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%，逐渐复工的3月，全国餐饮收入也仅为1832亿元，同比大幅下跌46.8%。
而根据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》数据，虽然3月餐饮业复工率已达77.84%，但94.61%的餐企客流量不足去年同期的一半，客流量恢复到去年同期50~80%水平的餐企仅占4.90%，恢复到去年同期80%以上水平的餐企仅0.49%。
无数餐企在疫情爆发的第一时间，便无奈地“缴械投降”。
企查查数据显示，今年截至4月15日，我国新增餐饮类相关企业35.9万家，二月新增量不足一月的26.4%，三月的新增量最高，共新增相关企业17.1万家，环比增长率达652.8%，但相应的，三月注销餐企也达到了1.2万家，达到一季度峰值，是同期新增量的7%左右。
图片来源：企查查
就连刚上市半年的“潜力股”九毛九也选择了关店。
5月12日晚间九毛九突然宣布，将停止在北京、天津及武汉运营的22家九毛九餐厅，更让人惊诧的是，一直热衷于资本市场的老字号狗不理，在新三板挂牌5年后，宣布于5月11日正式终止挂牌，退市。
- 上市餐企财报亦喜亦忧
除开一季度数据，回头看看上市餐企发布的2019年财报，经营问题恐怕由来已久。
从营收规模看，海底捞、呷哺呷哺、广州酒家分别以265.56亿元、60.3亿元、30.29亿元位居前三，海底捞与其他企业拉开巨大差距，同时营收增速56.50%亦排在第一。但净利润方面，仅4家增长，其中2家增速仅0.06%，另外8家净利下滑，其中2家亏损，且降幅均在两位数以上，最大降幅高达三位数。
行业增收不增利，非排名靠后企业越来越势弱的现象愈趋明显。
