一、出品控制
一、早餐
三、晚餐
二、营业额预估
正确的营业额预估(包括每日预估、每月总营业额预估),可以对餐厅的订货和排班进行很好的统筹规划,同时对餐厅的成本、利润控制可起到很强的指导意义;
营业额预估,需考虑以下因素:
l 节、假日;
l 季节变化;
l 产品促销;
l 新产品、新菜肴的上市;
l 商圈促销;
l 天气变化;
l 餐厅发展趋势(是否遇到强有力的竞争等)
平均值法:
1、所需工具:餐厅前三周同期营业额数据、计算器、笔、纸;
2、预估方法
一、出品控制
一、早餐
三、晚餐
二、营业额预估
正确的营业额预估(包括每日预估、每月总营业额预估),可以对餐厅的订货和排班进行很好的统筹规划,同时对餐厅的成本、利润控制可起到很强的指导意义;
营业额预估,需考虑以下因素:
l 节、假日;
l 季节变化;
l 产品促销;
l 新产品、新菜肴的上市;
l 商圈促销;
l 天气变化;
l 餐厅发展趋势(是否遇到强有力的竞争等)
平均值法:
1、所需工具:餐厅前三周同期营业额数据、计算器、笔、纸;
2、预估方法
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