过去餐饮不发达，餐饮渠道很容易被垄断。那会是：我卖什么你就吃什么。
在餐饮饱和，到处都是商场和外卖软件。这会是：我吃什么你再卖什么。
纯外卖也好，外卖 堂食也罢。物竞天择，适者生存。
为什么说现在只做外卖的餐厅大概率亏钱？
1、纯外卖优势丧失——专属成本高
从一家店的角度看：外卖可以比堂食便宜。因为，同样一家店，纯外卖店可以降低自己的房租成本、人员成本。这样节约下来的钱，就可以做到便宜。
其实不然，当下餐饮外卖过于依赖外卖平台，每单的抽成 促销费已经相当高了。这里有张金百万的成本表格：
从获客成本来看（得到客户，你需要付出的费用），外卖的成本达到27%（平台抽佣 促销费），堂食的成本只有16%（房租）。
2、纯外卖品牌效应难发挥
纯外卖品牌容易打造，但展示渠道太少，相对应的品牌效应就少。
除了在饿了么、美团外卖上看到之外，其他渠道上很难有自己的发挥。这就限制了品牌的发展。
生意好、赚钱的餐厅应该怎么做？
1、等候区尽可能在室内，不干扰结账区
餐厅设计的第一个重点必须注意带位台与结账区，小型餐厅的带位台可以简约。
带位台相邻的是等候区，如果餐厅空间许可，尽量让等候区规划在室内，小餐厅的话，在户外设置也可，尽量不要让等候区太接近座位，以免影响用餐客人。
高级餐厅的等候区应该供应饮水，尤其是冬天更要注意。
除了入场的带位会在入口，结账也有可能设计于此，一般结账区的设置需衡量餐厅的营运方式。高级餐厅有可能都是在桌面结账，而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近，须预留一些位置避免结账时造成通道太拥挤，功能上须注意要有放置包包与信用卡签名的地方。
2、座位以形态分区，避免只有单一形态的座位
客席的配置应该依据营运商的规划来把握，依据不同业种，会有不同桌数与人数上的需求。
基本上，通常2-4人为一般来客最集中的人数，因此二人桌与四人桌通常会配置在前区，一方面让路过的人感觉整家店是客满的，另一方面也方便有效率地带位，人数少的位子建议靠近窗边，较容易吸引顾客。
采光不好或是动线深处的地方，就必须花更多精神设计与营造气氛。例如设计成包厢区或以沙发区来吸引团体型顾客，需注意的是，团体型顾客音量比较大，最好与前区保持一定距离。
