第5阶段：确定盈利模式
我越发的意识到，一个店铺没有自己的盈利模式，是走不出去的，如果想走的更远，就得有自己的店铺的一套盈利体系，并且不断的去完善。
这时候我也越发的发现纯外卖店铺的弊端，最巅峰的3万多单月售我也做到了，但是利润却不见增长，这种模式必定走不长远。
可能我开始就走错了，一味的认为这才是风口，极力的想与传统餐饮划分开来，从而导致自己盲目的忽略了传统线下堂食才是店铺稳定的基石，外卖只是锦上添花，只有站在堂食生意的基础上才能有更长远的发展！
04 单量高利润却令人辛酸
每每看到别人羡慕的目光，我只能苦笑，因为其中真相只有我自己知道，事实说出来可能都不会有人相信，这么高的单量，居然不赚钱!
为什么说我觉得不值得了？
（1）数据上：月售3万多单，饿了么，美团双平台9999 ，自己的微信平台8000 ，日单量平均过1000，除去人工，水电，房租，食材等成本，我每单的纯利润平均不足1元，一个月的纯利润也就在1~2万块钱左右，也就是说我的工资和店铺纯收入总共也就1~2万块左右。
（2）现实中：我每天要操心很多的琐碎事情“最近销量怎么这么低?产品成本又涨价了，我是该提价了还是不提，提了，单量就少了，不提，基本没钱赚了? 竞争对手又在打价格战，我要不要回击？店里的员工三天两头都有人离职，新员工又招不到等等。”
(3)心理上：我是纯外卖店铺，我所有的收入来源全部都寄托于平台，而且在平台上影响店铺排名权重的影响因素实在太多了，保不准哪一天因为某一个不注意，第二天就没单量了，所以我每天都像是在走钢丝，提心吊胆，永远不知道明天我是否还可以维持住店铺的正常经营，这种日子过久了，人是会被逼疯的！
B 经验分享
以上就是别人眼中单量过万的我与现实中单量过万的我，这也是理想和现实之间的差距。这次踏足纯外卖餐饮，我经理了太多的坑，也收获了不少东西。
01一般纯外卖店铺单量需要做到6000单，每单毛利8元，才保本
月售6000 单，每单毛利(注意不是纯利)8元，这样才能勉强保本，而且这一年到头也就相当于给房东和员工们打打工，基本看不到钱，身心俱疲，关店吧又不甘心，不关吧，又半死不活。
如果你的商圈达不到这个数据，那么我建议你要在开始的时候就要慎重考虑，切勿冲动入局，后悔晚亦！千万不要盲目自信，觉得自己一定能在这个商圈的天花板上更上一层，可能是有的，但是失败的机率是相当大的，记住，在有鱼的地方钓鱼，不去挑战市场，教育消费者。
02目前外卖市场70%店铺达不到6000单/月
现在的外卖市场，产品多种多样，大大小小的品牌和餐饮店都有入驻各大外卖平台，外卖市场早已处于红海。商家蜂拥而入，市场供大于求，分到每个商家的流量就变的越来越少。
而且这时候很多商家为了提升单量，开始低价促销，价格战一波接一波。同时，为了争取更多的流量曝光机会，疯狂的投入竞价推广，整个市场水涨船高，这就导致店铺入不敷出，别说赚钱，连保本都困难，进退两难。
03线下 线上，两条腿走路
以我的经验，每年2-4月份，8-9月份，都是外卖行业的低谷期，不要在跟我说什么金9银10了，外卖行业上不存在的，这些都是我血泪经验。
每当低谷期来临，你会发现在怎么充值竞价，再怎么低价跑量，都无济于事，因为大环境就是这样，你无法逆市而为，这时候你如果是纯外卖店铺，你有想过该怎样度过吗？是裁员，是关店修整，还是继续低价促销？每一种选择都是一种煎熬。
所以，各位商家一定要发展好自己店铺的线下堂食生意，东边不亮西边亮，这时候你就会发现，自己还可以有更好的选择，不至于那么焦虑。外卖只能做为锦上添花，切勿当成雪中送炭！
C 小结
梦想很丰满，可是现实却很骨感。当初自己有太多的想当然，很多细节都没有考虑清楚，比如：平台规则是什么样的，人工成本，房租成本，供应链怎么解决，每单利润是多少等等，现在好不容易出坑了，那就把这一路的经历都分享给大家，希望大家都少走弯路，少交学费。多了解一个坑，就少花一点冤枉钱，凯熙优品致力于让企业商家老板们少吃不懂外卖运营的亏！
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